アーカイブ カテゴリー: 畑のこと

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今年は、梅雨があけてから、まとまった雨がほとんどなく、夕方に水やりするものの、追いつかず、畑がカラカラに干上がってしまってます。そんな中、ナスとトマトだけはかろうじて、よく実って頑張ってくれています。

畑から収穫したナスを何本か使ってマリネにしました。作り方は、薄くスライスしたナスを、多めのオリーブ油で両面をフライパンでじっくり焼いた後、バルサミコ酢＋オリーブ油に塩・胡椒であえるだけ。パプリカがあれば、グリルで焼いて皮をむいてから加えたり、トマトを入れてサラダっぽくしたり、バジルを加えたりと適当ですが、夏野菜でまとめるだけですごく美味しい。冷蔵庫で冷やして、ワインと一緒に、前菜としていただくほか、多めに作っておいて、残ったら次の日の朝にパンにはさんで簡単なサンドイッチにして食べたりします。

このバルサミコ酢で和えたナスを、クルクルっと巻くと、おもてなしの一皿にもなります。巻いた上に、適当なハーブの葉をのせるとかわいいです。

実は、これ、「ジョエル・ロブションのおいしいつくりおき」という本の中に、キュウリをくるくる巻いているのがあったので、ナスで巻いてみました。光の陰影とか、キュウリの透き通る感とか、写真が美しい。。同じような角度でとっても全然違います。

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子どもの頃、隣の家の庭にユスラウメの木があって、赤い可愛い実を沢山つけていました。我が家との塀際にあったというのもあって、6月ごろになるとちょっとドキドキしながらお隣さんのユスラウメの甘酸っぱい実を摘まんでは食べていました。うちの庭にはユスラウメは植えてませんが、同じ赤い実のラズベリーとブラックベリーを植えています。この時期、毎朝、庭にラズベリーを摘みにいくのは子どもたちの日課。

ちょうど梅雨時期と重なってしまうので雨で摘めない日もあるけど、毎朝、ボール一杯は収穫できます。手で実をそっとひっぱるとポロっと綺麗にとれるのが楽しく、夢中になって摘んでいます。よく熟れた実は甘酸っぱくて美味しい。苺の自然栽培は難しくてやめましたが、こちらは虫にも食べられないし手間いらず。その割に生食でも美味しいし、加工の範囲も幅広いので重宝します。

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子どもが摘んだ分はほとんど口に入るので、私が摘んだ分500g程をシロップにしました。少量の砂糖と水を入れてアクを取りながら少し煮ます。果実が簡単につぶれるくらい柔らかくなったら、火を止めてガーゼでこします。

濾したジュース部分に砂糖と少量のレモン汁を加えて砂糖が溶けるまで少し煮ればラズベリーのシロップの出来上がり。炭酸水で割れば、ラズベリーソーダーに、レモネードと混ぜればピンクレモネードに。

かき氷のいちごシロップは大抵、着色料が入っているけど、ラズベリーで作ったシロップなら着色料なしでも同じ色！体にも優しそうです。

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朝晩、涼しくなってきたので、畑のほうも作業しやすくなってきました。
これから冬の収穫に向けての野菜作りです。
先週、種をまいたカブやダイコン、なっぱ達の芽も出そろってきました！
ダイコンや菜っ葉はそろそろ間引きです。
間引き菜は柔らかくて子どもたちにも食べやすい。
一昨年のドライハーブが古くなったので処分しようと思い、畑の菜っ葉達にマルチングしてあげました。
うーん、贅沢。ローズペタルのマルチング。

カブにはマリーゴールド。

こうしてまた土に還るっていいな。